Safra e conservação
Safra do alho no Brasil e como conservar
Saber quando o alho nacional chega ajuda a planejar as compras. Saber guardar evita perda na loja e na cozinha.
Quando é a safra
O alho nacional vem de duas regiões, em épocas diferentes:
- Cerrado (Minas Gerais, Goiás, Distrito Federal e Bahia): plantado no começo do período seco, com irrigação, e colhido no meio do ano, de julho a outubro, aproximadamente. Paracatu fica nessa região.
- Sul (Santa Catarina e Rio Grande do Sul): colhido no fim do ano, de novembro a janeiro, aproximadamente.
Depois da colheita, o alho passa pela cura (secagem que firma a película e prepara a cabeça para durar) e pela classificação por calibre. Fora das safras nacionais, o mercado se abastece com alho guardado e com alho importado.
Quanto o alho nacional está custando no atacado
Preço médio do alho nacional nas centrais de abastecimento (Ceasas) nos últimos 30 dias, por quilo. São os preços públicos das Ceasas, não os nossos: servem para acompanhar o mercado. Para o nosso preço, peça uma cotação.
| Praça | Média por kg | Última cotação |
|---|---|---|
| Belo Horizonte (MG) | R$ 17,67 | 07/10/2026 |
| Curitiba (PR) | R$ 14,00 | 07/10/2026 |
| Florianópolis (SC) | R$ 17,63 | 06/10/2026 |
| Goiânia (GO) | R$ 18,00 | 06/10/2026 |
| São Paulo (SP) | R$ 22,01 | 07/10/2026 |
| Uberlândia (MG) | R$ 18,00 | 05/10/2026 |
Nacional e importado
O Brasil também compra alho de fora, principalmente da China e da Argentina. O alho nacional do Cerrado costuma ter película arroxeada e dentes firmes; o importado da China, em geral, é branco. Na hora de comprar, vale perguntar a origem e o calibre: são as duas informações que mais mudam o produto.
Como conservar
- Lugar seco e arejado, à sombra e longe de fogão, pia e verduras molhadas. A umidade é o que mais estraga o alho.
- Caixa ou cesto vazado, para o ar circular. Saco plástico fechado abafa e favorece o mofo.
- Cabeça inteira dura mais. Separe os dentes só na hora de usar.
- Na geladeira, só o descascado, em pote fechado, e por poucos dias. A cabeça inteira não precisa de geladeira.
- Gire o estoque: use primeiro o que chegou antes.
Dúvidas sobre safra, origem ou calibre?
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